Să vorbim (lung și cu gust) despre cel mai sacru lucru din armată. Probabil că toată lumea a înțeles deja că vorbim de prânz.
Poate că mulți nu vor fi de acord cu noi, mai ales generalii trupelor de canapea, care nu au slujit nici măcar o zi. Da, poți vorbi pasional și furios despre datorie, despre onoare, despre toate celelalte lucruri. Da, Banner, datorie, onoare, victorios poveste, totul este DA!
Dar dintr-un motiv oarecare aștepți cina.
Micul dejun - încă nu te-ai trezit, așa ceva a zburat în corp, el l-a procesat și gata, deja trebuie să te grăbești, doar să faci tot ce ține de datorie. Cina ... Ei bine, da, un merluciu sau un pollock a căzut în stomac, dar corpul este din nou în așteptare să rezolve interacțiunea botului cu perna.
Dar prânzul... Prânzul este chintesența unei zile de armată. Binecuvântat 45 de minute pentru o masă (nu mânca, nu mânca, nu - mănâncă ca un alb (bine, aproape)!) Și apoi măcar încă o jumătate de oră, până când comandanții-părinții digeră și aranjează un alt truc murdar.
Apropo, fiind tineri tați-comandanți, au experimentat singuri că după prânz forța gravitației crește de multe ori. Și pentru a merge și a-i educa pe acești kosyachnikov leneși, ei bine, pur și simplu nu există putere ... Și toată speranța este doar pentru bătrânul comandant lup ... Batyanya urlă - iar restul lătră. Ziua armatei s-a încheiat.
Între timp, acesta nu a fost întotdeauna cazul. Și ne oferim să ne cufundăm în cea mai fascinantă (o altă) călătorie în mai multe părți în istoria militară.
Desigur, munca istorică serioasă este imposibilă fără povești despre regimentele lui Alexandru cel Mare sau legiunile romane care au cucerit întreaga lume civilizată. Dar studiul nostru istoric se va concentra asupra vremurilor mult mai ulterioare. Deși vom reveni la istoria nutriției din lumea antică militară mai târziu.
Povestea noastră începe în 1700.
Până la acea dată, sau mai exact, înainte de crearea unei armate regulate de către Petru cel Mare, statului nu i-a păsat deloc de hrana armatei. Soldații își procurau propriile produse, cumpărându-le pentru salarii de la locuitorii locurilor în care se desfășura serviciul. Sau nu l-au cumpărat, totul depindea de loialitatea locurilor unde trecea sau găzduia armata. Jefuit, adică.
Și aici este anul 1700. Țarul Petru emite un decret „Cu privire la gestionarea tuturor stocurilor de cereale ale oamenilor cadru lui Okolnichi Yazykov, cu numele lui pentru această parte a prevederilor generale” și instrucțiuni pentru furnizarea de provizioane. Acesta a fost începutul serviciului provizoriu sau, așa cum este, serviciul din spate al armatei ruse.
Conform acestei instrucțiuni, deja în 1707, soldaților au fost alocate provizii, constând în făină, cereale, legume, sare și alocație bănească pentru achiziționarea de produse din carne. În plus, vodca și berea ar fi trebuit să fie emise oficial.
Apoi a început să împrumute de la cazacii Zaporizhzhya. Aveau o practică ca în fiecare kuren (150-200 de angajați) să fie un bucătar dedicat și 2-3 asistenți care pregăteau mâncare pentru întregul kuren în fiecare zi.
Artelii au fost organizați în armata rusă după exemplul kurenilor. Au fost aleși aleșii Artel, care au cumpărat mâncare din banii primiți de la ofițerii care se ocupau de hrană, iar apoi și-au gătit împreună mâncarea în cazane de camping pe foc.
De regulă, în acele zile, când făcea un marș, un convoi cu provizii și ustensile înainta pe traseu înaintea trupelor și, ajungând în parcare, convoaiele și bucătarii au început să gătească mâncare pentru ca companiile sosite să poată mânca. imediat. Nu era posibil să gătești alimente pentru viitor și să le transporti deja pregătite sau să o gătești din noapte, astfel încât soldații să ia micul dejun - vasele erau de obicei din cupru și era imposibil să depozitezi alimente în ea.
Potrivit vechiului zical militar rus „Schi și terci este mâncarea noastră”, aceste două feluri de mâncare erau într-adevăr cele mai importante și erau pregătite peste tot. Din fericire, în bucătăria rusă existau suficiente tipuri de supă de varză și cereale, dacă existau mâncare și mâini capabile să pregătească o masă normală.
Apropo, din acele vremuri a apărut expresia „a pedepsi cu un zumzet de aramă”. Un bucătar vinovat de gătit era îndesat într-un cazan de aramă, acoperit cu un capac și bătut pe ceaun cu ceva. Așa că o poziție atât de onorifică de bucătar era, să zicem, cu un risc crescut. Vremurile erau simple și nedemocratice.
Și puteau, din bunătatea inimii lor, să-i înece în același cazan. Au existat precedente în istorie.
1716 a fost un an de referință pentru armata rusă. Toată lumea a înțeles deja că vorbim despre Regulamentul militar din 1716, care a devenit documentul fundamental. Chiar și astăzi, totul este clar în ea. Document capodoperă.
Există două capitole în Cartă care sunt în întregime dedicate alimentației armatei. Unele părți sunt încă citate, ceea ce este un lucru bun, dar vom cita cele două lucrări integral și fără abrevierile obișnuite.
Capitolul cincizeci și trei. „Despre subzistență și marketeri”.
1) Hrănirea atât a oamenilor, cât și a animalelor este cel mai important lucru, la care un general înțelept și prudent ar trebui să se gândească mereu dacă dorește ca armata sub comanda sa să nu aibă lipsă de ea și să fie mereu în stare bună.
Din aceste motive, Comisariatul înființat, care trebuie să aibă un efort atot-ordonat și sârguincios, pentru ca armata să nu aibă lipsă de nimic, atât la hrană, cât și la furaje, oriunde se găsește.
Și este deosebit de necesar să aveți grijă ca atât pâinea, cât și făina să nu fie putrede și urât mirositoare, astfel încât să nu apară nicio boală în armată din cauza acesteia. De asemenea, este necesar să se aibă o bună supraveghere asupra brutarilor de câmp, astfel încât aceștia să coacă pâinea corespunzător, iar într-o anumită greutate, conform instituției, să nu repare nicio pagubă.
De asemenea, în furaje, cai, atât în ovăz, cât și în fân și tăiat, ca să nu lipsească.
2) Și nu este de ajuns că a fost o singură pâine cu armata, dar este și necesar să avem și alte provizii de mâncare și băutură în toate modurile posibile, iar pentru aceasta este foarte corect și necesar să mănânci, când mulți marketeri sunt găsite cu armata, atunci este necesar să le aduceți cât mai mult posibil în protecția de import și export.
Un articol și jumătate, trei duzini de rânduri. Dar totul este simplu, așa cum a fost cu marele rege. Pâinea ar trebui să fie coaptă de brutarii de câmp din făină neputincioasă.
Brutarii de câmp sunt mici cuptoare mobile care au apărut sub Pyotr Alekseevich pentru coacerea pâinii pe câmp. Înainte de aceasta, pâinea era coaptă numai acolo unde erau cuptoare, adică atunci când era plasată în sate și orașe.
Dar cel mai interesant lucru este la sfârșitul Cartei. Acolo, pentru prima dată, a fost aplicat un buletin de eliberare a produselor conform gradului de militar.
În general, multe surse istorice ale acelor vremuri descriu numeroase jafuri ale trupelor ruse, hotărâte să rămână în satele rusești. Acest lucru nu este surprinzător.
Salariul soldatului era mic, eliberat neregulat, iar din acesta se făceau și deduceri pentru îmbrăcămintea militară. În plus, în acele vremuri, banii în general nu jucau un rol semnificativ în folosirea țărănească semi-naturală. Localnicii uneori pur și simplu nu au vrut să vândă produse soldaților pentru bani sau, ceea ce este și normal, nu au fost de acord cu prețul. Ei bine, atunci totul a mers la faptul că soldatul flămând a rezolvat problemele într-un mod ciudat, dar nu întotdeauna cu demnitate.
Și așa Petru cel Mare a decis să îmbunătățească acest caz, dacă nu să îl oprească. „PORTII SI RATII intr-un pamant strain, dar in al cuiva, sa se dea deci numai ratii”.
Aprovizionarea cu alimente era împărțită în porții și rații. Porția includea produse oferite pentru hrănirea oamenilor, iar rația includea furaje pentru hrănirea cailor folosiți de soldat (evident, atât de stat, cât și ale lui). Oarecum neobișnuit, dar așa cum este.
Atât porția cât și rația pentru toate categoriile de cadre militare erau exact aceleași. Diferența de nivel de nutriție era câte porții și rații primea soldatul.
O porție zilnică a constat din următoarele produse:
Pâine - 2 lire (819 grame).
Carne - 1 kilogram (409,5 grame).
Vin (vodcă) - 2 căni (246 grame).
Bere - 1 granate (3,27 litri).
În plus, s-a dat o porție pe lună:
Diverse cereale - 1,5 granate (4.905 litri, sau cu o greutate de 6,13 kg).
Sare - 2 lire (819 grame).
Da, normele de aprovizionare nu prevăd deloc grăsimi, pește, legume. De asemenea, se pare că nu există nicio prevedere pentru înlocuirea cărnii în perioadele de post religios, a căror durată în acel moment ajungea la 200 de zile pe an.
Adevărat, carta prevedea eliberarea altor produse, pe lângă cele normalizate, dar „cu ocazie”.
Aici, în Carta, se indica clar câte rații și porții primea fiecare soldat. Este clar că un infanterist obișnuit a primit o porție, dar nu i s-a alocat furaj. Cel mai înalt grad, feldmareșal general, a primit 200 de porții și 200 de rații.
Este clar că o persoană, chiar dacă este general mareșal, nu este capabilă să înghită 82 kg de carne. De asemenea, condamnat pentru o lună 49 de litri de vodcă. Era vorba despre echivalentul bănesc, desigur, alocat pentru cumpărarea de provizii pe lângă salariul de soldat.
Din nou, nu este posibil să renunți la 250 de grame de vodcă în fiecare zi, mai ales într-un marș sau în timpul unui asalt, respectiv „procesul” din care poți aloca sume pentru achiziționarea de pește sau legume nu este o întrebare. Ar fi bani și ce să cumpere cu ei.
Apropo, problema disponibilității vodcii sau a berii în timpul asediului cetății ar putea fi, de asemenea, foarte acută. Aici după ce luați - nicio problemă. Mai mult, Carta prevedea dreptul conducătorilor militari de a permite jaful populației din așezările inamice.
Dacă estimați aproximativ, conținutul de calorii al acestei porții zilnice a fost de aproximativ 3 de kcal. Fără bere, pur și simplu pentru că este greu de stabilit ce era atunci și ce fel de bere se referea.
Necesarul alimentar zilnic modern al unui bărbat cu vârsta între 18-40 de ani, angajat în muncă fizică grea, este de 4500 de kilocalorii.
Insuficient? Ei bine, da. Dar ar putea fi și mai rău, așa cum, de fapt, a fost înainte de Petru. Mi-au dat un scârțâit și se învârte cum vrei.
Desigur, în acele vremuri în Rusia nu știau că cartofii, pastele, zahărul și ardeiul erau exotice pentru nobili și negustori. Totul este așa.
Dar bucătăria rusească a secolelor XVI-XVIII (vom vorbi despre rețete în partea următoare) a constat în principal din diverse supe de legume (schey / borș), cereale și plăcinte. Legumele care lipseau pentru o alimentație normală, soldații trebuiau să le cumpere cu salariile sau în loc de bere/vodcă. Este greu de spus cum și în ce măsură a fost posibil să se facă acest lucru în străinătate. De aceea, în Carta se vorbea despre eliberarea de porțiuni „în pământuri străine”.
Iar să aprovizioneze armata cu legume și alte „Nevoi comestibile și nu numai”, ambele prevăzute de aprovizionarea de la vistierie și nu, ar fi trebuit să fie negustori privați în urma armatei, numiți „comercianți”. Ulterior, acest cuvânt este transformat în „marketer”, ceea ce este deja mai de înțeles istoric.
Carta prevedea ca acești negustori să fie cu fiecare companie și regiment, iar comandanții și comandanții corespunzători să-i ia sub tutelă și protecție, să le ofere posibilitatea de a-și face treaba. Li s-au alocat spațiile și apartamentele necesare.
Ei bine, ați înțeles deja, așa a apărut Voentorg în Rusia.
Este curios că, spre deosebire de Carta navală, pe care o vom studia și din punct de vedere alimentar, carta funciară nu reglementa dispunerea produselor pe zi a săptămânii și pe mese. Evident, totul aici a fost lăsat la latitudinea comandanților de companie. Se știe că până la sfârșitul existenței armatei ruse în 1918, în fiecare companie au fost aleși câte un muncitor artel și un bucătar, care se ocupau cu mâncare și gătit sub supravegherea unui sergent-major și a unuia dintre ofițerii companie.
Desigur, în diferite condiții și în diferite companii, organizarea alimentelor poate varia semnificativ.
Dar, repetăm, despre rețetele și metodele de preparare a mâncării armatei - în partea următoare.
Principalul lucru pe care l-a creat împăratul Petru cel Mare, bombardierul țar, pentru a se asigura că stomacurile soldaților săi erau pline a fost serviciul din spate și Voentorg. Asta în sine nu este un lucru rău, credem noi.
Sursă.