00 de ani de bucătărie armată. Partea 2. Înălțimea Sa conserve de carne

39


Apropo de bucătăria armată, mai devreme sau mai târziu orice considerație vine la conserve. Fără ele, operațiunile militare pe termen lung erau în general nerealiste. Extinderea imperiilor, cucerirea și descoperirea de noi ținuturi... Și așa mai departe.



Și cu cât mai departe, cu atât mai multă mâncare trebuia să porți cu tine.

Este bine când mergi să cucerești un vecin cunoscut, știind foarte bine unde sunt orașele și satele lui, unde poți jefui. Și dacă „dincolo de orizont”?

În principiu, acele turme care erau încă conduse de legiunile romane pot fi numite conserve vii. Sau o rație de carne autopropulsată. În orice caz, fără carne, războiul este cumva prost înțeles. Nu este un cadou cu carne, dar fără carne este complet melancolie și tristețe.

Cea mai veche conserve este carnea de vită, carnea uscată, peștele uscat și uscat. Salo. Sărat și afumat. Surse majore de proteine. Pentru că e nasol să lupți pe terci fiert în apă. Dovedit de romani. Și avem nevoie de carne, deși restaurată, în termeni moderni, măsline, rutabagas, brânză și vin. Și poți spânzura chiar și Cartagina, chiar și îndepărtata Persia.

Ar fi mâncare și apă.

Timp de multe secole, sărarea și uscarea (uscarea) au fost singurele modalități de conservare a proviziilor în lumea civilizată. Și astfel căruțele și căruțele cu carne de porc uscată și de capră, pește uscat, legume, făină și alte provizii militare au urmat armatele în marș. Iar taurii înhămați la căruțe erau lași. Astăzi taurul este echipament de tracțiune, mâine... Mâine ar putea fi o aliniere diferită. Mai puțin plăcut pentru taur.

Masa soldaților din Evul Mediu, știți, era așa-așa.

Totul s-a schimbat în secolul al XIX-lea. Împăratul Napoleon, după ce a mâncat din belșug „delicii” sărate și uscate în timpul campaniei sale din Egipt, a avut grijă tocmai ca în Marea Campanie armata sa să aibă o dietă destul de decentă. Și și-a nedumerit supușii cu asta.



Și s-a dus la istorie nume.

Nume. Nicholas Apper.

00 de ani de bucătărie armată. Partea 2. Înălțimea Sa conserve de carne


Un fost cofetar la curtea unuia dintre micii duci germani, calculat pe ruina stăpânului său și revenit în Franța, a acceptat provocarea lui Bonaparte și a câștigat.

Da, Upper a folosit inițial recipiente de sticlă, care nu erau foarte convenabile în campaniile militare, dar, cu toate acestea, depozitarea alimentelor pentru o perioadă destul de lungă a fost posibilă.

Metoda inventată de Apper nu a înlocuit, ci a completat metodele deja dovedite de păstrare a alimentelor - uscare și sărare. Doar că în Franța la acea vreme nu existau capacități de fabrică pentru producția de conserve în volumele necesare. De exemplu, pentru a furniza întreaga armată napoleonică. Dar, cu toate acestea, conservele lui Apper au devenit de mare ajutor pentru corpul ofițerilor.

Iar soldații se puteau descurca cu carnea de vită obișnuită.

În 1810, Nicolas Appert a primit titlul și premiul pentru invenția sa - 12 mii de franci din mâinile lui Napoleon Bonaparte însuși.

Dar istoria conservelor militare nu ar fi completă fără un alt nume.

Lazzaro Spallanzani.



naturalist, fizician, zoolog și... iezuit italian. Ca toți preoții Societății lui Iisus, Spallanzani a fost un foarte bun cărturar.

Știind despre concursul anunțat de Director, iezuitul a urmărit cu mare atenție experimentele lui Apper.

Produsele așezate deasupra în recipiente de sticlă, borcane cu gât înalt, închise ermetic, apoi fierte în apă sărată pentru a crește punctul de fierbere, cu borcane mici în apă clocotită timp de o oră și jumătate, altele mai mari timp de trei până la patru ore la o temperatura putin peste 100 de grade . Autoclavare, oricum.

Mulți vor spune astăzi - un clasic, nimic nou. Astăzi, da, dar acum 200 de ani nu a fost doar o descoperire. Este pe punctul de a deschide Piatra Filosofală. Dar ce este mai rece - piatra filosofală sau tocană? Eu votez pentru tocană. Stomac.

Așadar, Spallanzani, spionând pe Apper, a făcut și o serie întreagă de experimente cu bulion de miel, pe care a turnat-o fie în borcane cu capac, fie în borcane care erau sigilate cu un foc de arzător. Și, de asemenea, a variat timpul de fierbere.

Așa că iezuitul a descoperit că nu există „animale mici” în borcanele bine închise și bine încălzite. Erau doar în acele borcane care nu erau închise ermetic și nu au fiert suficient de mult și, cel mai probabil, au ajuns acolo din aer sau s-au păstrat după fierbere și nu au apărut deloc de la sine.

Așadar, Spallanzani în 1797 a dovedit inconsecvența conceptului de generare spontană și, de asemenea, a dezvăluit simultan existența celor mai mici organisme care pot suporta o fierbere scurtă - în câteva minute. Nu a primit niciun premiu, dar, pe de altă parte, iezuitului nu i s-a întâmplat nimic neplăcut. Teoria „scânteii lui Dumnezeu” nu s-a clintit. De fapt, Spallanzani a devenit părintele procesului de pasteurizare.

În 1810, pentru premiile sale, Upper a publicat lucrarea „Arta de a păstra substanțele animale și vegetale timp de câțiva ani”. Inventatorul întreprinzător a deschis la Paris un magazin numit „Mâncare diverse în sticle și cutii”, unde fiecare client care a intrat a văzut imediat certificatul de onoare primit de la Napoleon.

Magazinul vindea conserve preparate si ambalate dupa metoda Upper. Producția a fost efectuată într-o mică fabrică din magazin. Cu toate acestea, conservele lui Apper nu au câștigat prea multă popularitate, nici măcar în armata napoleonică. Și cumpărătorul mediu a fost speriat de preț.



Dar anul 1812 a lovit și totul a mers ca... Nu chiar așa cum era planificat, dar atunci în Rusia s-au familiarizat cu invenția lui Apper. Multe conserve au căzut în mâinile soldaților ruși, dar aceștia spun că nu le-a plăcut gustul. Este greu de spus cine a început zvonul că carnea din sticle de sticlă este carne de broaște, istoria nu-și amintește.

Potrivit legendei, primul care a îndrăznit să guste conserve a fost comandantul armatei ruse, Mihail Illarionovich Kutuzov, un cunoscut lacom. Kutuzov a ajuns la concluzia că în borcane era miel, dar le-a interzis tuturor să folosească conserve. Doar în cazul în care.

Au trecut literalmente 10 ani și s-a întâmplat un alt pas evolutiv al conservelor. Și britanicii au făcut-o.

Alt nume. Peter Duran.



El a venit cu ideea de a înlocui borcanele fragile de sticlă cu altele din metal. Durant a brevetat chiar invenția în 1810, când Upper își sărbătorește succesul. Duran însuși nu a putut introduce invenția în producție din cauza lipsei de bani pentru aceasta și pur și simplu a vândut brevetul producătorilor de carne Brian Donkin și John Hall. Pentru doar o mie de lire sterline.

Astfel a început istoria conservelor de conserve, pe care fabricile Donkin și Hall le-au produs pentru nevoile armatei britanice și flota.



Știm cu toții cât de duri erau britanicii în acele vremuri. Conservele lui Durand au fost făcute din tablă de fier forjată manual și tablă. Cusătura corpului a fost lipită manual cu tablă, de-a lungul interiorului cutiei. Fundul a fost lipit pe corp, iar capacul ultimul, după ce conținutul solid a fost introdus în borcan. Carne sau terci cu el.

Dacă în borcan trebuia turnat orice lichid, cum ar fi supa, atunci borcanul a fost lipit complet, dar pe capac a fost lăsat un orificiu prin care a fost încărcat conținutul lichid, după care orificiul a fost sigilat.

Cel mai ușor borcan cântărea cel puțin o liră, adică aproximativ 450 de grame. Și a fost foarte scump. Încă lucrate manual. Un lăcătuș priceput de la fabrică nu producea mai mult de cinci conserve pe oră.

Dar „smecheria” a fost că cea mai diabolică nuanță era că pentru a deschide un astfel de borcan era nevoie de un set de instrumente. Ciocan, dalta sau topor și putere.

Au fost cunoscute cazuri de deces de foame a marinarilor naufragiați care aveau provizii de conserve în bărci, dar nu a existat nimic cu care să deschidă astfel de conserve.

Istoria ne-a lăsat cu multe ordine de pedepse disciplinare pentru soldații britanici în timpul războiului din Crimeea. Soldații și-au spart baionetele în număr terifiant în încercarea de a deschide conserve. Comandamentul a emis un ordin de interzicere a folosirii baionetelor în acest scop, dar ordinul nu a rezolvat problema. Băncile au continuat să depășească baionetele și cuțitele.

Curând, reputația conservelor a fost grav afectată. Lipitura cu care erau lipite conservele consta din cositor și plumb. Plumbul, trebuie să spun, nu este cel mai util metal pentru organism. Prezența plumbului în lipire a garantat o otrăvire lentă a corpului uman.

Plumbul a fost recunoscut ca fiind una dintre cauzele morții unei părți din echipajul expediției britanice în Arctic a lui John Franklin, ceea ce nu a sporit popularitatea conservelor.

următorul nume. Henry Bessemer.



Născut în 1813, puțin mai târziu decât conserva, dar a adus o contribuție uriașă la această afacere. În general, Bessemer a inventat multe lucruri utile, peste 100 de brevete, dar ne interesează una dintre invențiile sale și anume, convertorul Bessemer.

În 1856, Bessemer a înregistrat un brevet pentru un convertor pentru topirea fierului lichid în oțel prin suflare de aer fără consum de combustibil, care a devenit baza procesului Bessemer.

Pe scurt, Henry Bessemer a inventat una dintre modalitățile de a produce staniu la ieșire - oțel subțire și ușor.

Apariția tablei de cositor a făcut posibilă abandonarea lipirii la fabricarea conservelor, folosind cusătura. Treptat, conservele au căpătat un aspect modern. Mai mult, a devenit posibil să le deschizi fără topor, daltă sau baionetă. A devenit posibil să se deschidă conserve chiar și fără un deschizător de conserve!

Până la începutul secolului al XX-lea, producția de conserve a fost împărțită în două direcții. Una a fost concepută pentru a satisface nevoile armatei și ale expedițiilor care merg pe țări îndepărtate, a doua a avut ca scop păstrarea gustului diferitelor delicatese.

În Imperiul Rus, prima fabrică de conserve a fost deschisă abia în 1870, la Sankt Petersburg. Proprietarul fabricii, François Aziber, un antreprenor francez, a efectuat conservarea după metoda Appert.



Desigur, armata imperială era principalul consumator de conserve. Pentru armata a emis:

- carne de vita prajita;
- miel prajit;
- tocanita de legume cu carne;
- terci cu carne;
- carne cu mazare;
- Supa de mazare.



Principalul avantaj al unor astfel de conserve a fost o durată lungă de valabilitate, cu un conținut ridicat de calorii. Este de remarcat faptul că cele mai bune și deloc ieftine ingrediente au fost folosite pentru producerea unor astfel de conserve.

În 1904-1905. la fabricile private de conserve din Sankt Petersburg, Borisoglebsk, Odesa, Riga și Mitava, lucrând pentru departamentul militar, se produceau până la 250 de conserve pe zi. Aproape 000 de milioane de conserve pe an.



Așa că, dacă undeva Rusia a rămas în urmă, ceea ce era normal în acele vremuri, atunci am știut și noi să prindem/prindem din urmă și să depășim.

Numele de familie de pe lista noastră de părinți ai conservelor va fi rus.

Evgheni Stepanovici Fedorov.



Inginer militar, inventator, profesor la Școala de Inginerie Nikolaev și la Școala Aeronautică de Ofițeri din Sankt Petersburg.

Evgeny Stepanovici a inventat o mulțime de lucruri, dar ne interesează cutia lui de tablă cu autoîncălzire. A fost inventat de un inginer talentat în 1897.

Esența invenției sale a fost foarte simplu și ieftin de fabricat. Borcanul lui Fedorov avea un fund dublu, care conținea un recipient sigilat umplut cu var neted și apă. Când fundul a fost răsucit, recipientul cu var s-a prăbușit, apa și varul au intrat într-o reacție chimică și astfel bidonul s-a încălzit.

În general, aproape toată lumea a aruncat carbură în apă în copilărie.

Evgheni Fedorov a murit foarte devreme, în 1909. La fel ca un număr mare de oameni de știință ruși, brevetele și protecția drepturilor de autor nu le-au deranjat capul. Și asta s-a dovedit a fi un lucru pozitiv. De îndată ce a început Primul Război Mondial, mai mulți producători au început imediat să producă tocană cu autoîncălzire fără probleme.

Începând din 1915, loturi de conserve cu autoîncălzire în borcanele lui Fedorov au început să sosească în față. Există o mulțime de dovezi că conservele lui Fedorov au devenit adesea singura modalitate pentru luptători de a obține mese calde.

Generalul, și apoi încă căpitanul, Shkuro, care a băut mult sânge de la turci în raidurile din spate pe frontul caucazian, în memoriile sale și-a amintit cu recunoștință de tocană cu autoîncălzire, care era foarte convenabilă de folosit în spatele turcesc. fără teama de a se demasca.

Desigur, după revoluție și Războiul Civil, producția de conserve a fost aproape complet oprită. Și auto-încălzire, și convențională. Nu era timp pentru conservatoare.

Cu toate acestea, ideea lui Evgeny Stepanovici Fedorov este încă vie. Există mulți producători care produc produse în conserve folosind invenția sa. Ingredientele se schimbă, dar esența rămâne aceeași.

Așa am trecut de la borcanele/sticlele de sticlă din mielul domnului Bonaparte la conserve destul de moderne ale secolului XX. Drumul este lung, dar plin de satisfacții. Conservele de carne a devenit cu adevărat stăpânul, dacă nu al câmpurilor de luptă, atunci al momentelor de calm în război cu siguranță.

Dar despre dificultățile și vicisitudinile bucătăriei militare rusești vom continua să vorbim în articolul următor. Va fi dedicat vremurilor post-petrine.
39 comentarii
informații
Dragă cititor, pentru a lăsa comentarii la o publicație, trebuie login.
  1. +11
    12 iulie 2018 15:09
    Carcasă veche bună.Se amestecă cu cartofi și ceapă + „Comisarul Poporului”.
  2. +6
    12 iulie 2018 15:16
    În fotografie - Borisoglebsky tushnyak, probabil cel mai bun din univers bine
    1. +4
      12 iulie 2018 16:02
      Și în Universul meu, Orskaya era cea mai bună, Semipalatinsk avea argint. Până acum, la Orsk nu au fost aduse canguri și bivoli de înghețată... Moscoviți eficienți. păcăli , Chiar acum o fac eu în sticlă, și mai ieftin și de evitat bătăuș
    2. +4
      12 iulie 2018 16:36
      Citat: Sidor cel Fiercios
      În fotografie - Borisoglebsky tushnyak, probabil cel mai bun din univers bine


      Ați încercat tocanita mongolă?
  3. +5
    12 iulie 2018 15:21
    Și am vrut imediat să mănânc!
    1. +3
      12 iulie 2018 15:34
      Un cunoscut tovarăș YouTube (Solid). absoarbe aceste cutii, astfel încât saliva să picure pe monitor !!!
      1. +2
        12 iulie 2018 16:52
        Uite ce tip bun! Și așa putem. bine
  4. +3
    12 iulie 2018 15:25
    Da, a fost o vreme, în excursii prin Uzbekistan și Turkmenistan, a cerut mereu rații uscate și nu bani, era gustos și satisfăcător.
  5. +4
    12 iulie 2018 15:40
    Tot ce este descris de autor este interesant, dar iată cum au fost aprovizionate cu produse navele celui de-al 2-lea TOE: „Polenov Cruiser Aurora
    Opt luni de viață pe conserve, fără o fugă la țărm, nu a putut
    trece fără urmă pentru echipă. Scorbutul s-a deschis. Desigur, împotriva ei
    au fost luate imediat măsurile corespunzătoare: s-a dat doar carne proaspătă,
    verdeață deasupra, lămâi. Din corned beef a navei acum nu numai
    a refuzat, dar, conform deciziei unei comisii special create, întregul
    carnea de vită rămasă a fost dusă departe în mare și aruncată. În general, din

    1207 de lire corned beef, acceptate la Kronstadt, pe „Oleg” au fost
    788 de lire au fost aruncate pentru inutilitate totală, pe Aurora din 1684 de lire - 1360.
    Acest lucru duce la reflecții triste.*
    După cum arată înregistrările din jurnalele de bord ale Aurorei,
    la o luna si jumatate dupa plecarea din Libava au inceput
    există deficiențe serioase în aprovizionarea cu nave
    prevederi. Aproape în fiecare zi puteai citi: dat afară pentru
    placă improprie pentru alimente cartofi, corned beef nepotrivit
    a aruncat 10 butoaie deodată. În borcane în loc de carne
    conservele s-au dovedit a fi lemn. Chiar și varză, luată cu
    transportul „Anadyr”, iar ea era inaptă pentru mâncare. Aparent, unii
    care și-au „încălzit bine mâinile” în proviziile alimentare
    navele escadrilei 2 Pacific, mergând la moarte sigură.
    1. Comentariul a fost eliminat.
    2. +6
      12 iulie 2018 20:59
      Cum altfel? Este un lucru sacru să furi de la cineva care urmează să moară, pentru că cuiva nu îi pasă să moară, iar cineva poate trăi pe cheltuiala lui, și chiar nu rău...
      Războiul funcționează ca un filtru, un fel de unitate de îmbogățire, când oamenii cumsecade se irosesc și fiecare nenorocit se concentrează și se îngrașă.
      1. +2
        13 iulie 2018 23:01
        Citat din Narak-zempo
        Războiul funcționează ca un filtru, un fel de unitate de îmbogățire, când oamenii cumsecade se irosesc și fiecare nenorocit se concentrează și se îngrașă.

        Da, chiar și Hemingway a scris grozav despre asta...
  6. +11
    12 iulie 2018 16:13
    "Pe scurt, Henry Bessemer a inventat una dintre modalitățile de a obține staniu la ieșire - oțel subțire și ușor.
    Bessemer a inventat o metodă de transformare a fierului lichid în oțel turnat prin suflarea aerului comprimat prin acesta, fie atmosferic normal, fie îmbogățit cu oxigen. Acest proces a făcut posibilă reducerea semnificativă a costului producției de oțel și, în consecință, a făcut posibilă reducerea costului oricărui produs din oțel, inclusiv cositor.
    În ceea ce privește tabla în sine, Bessemer nu a avut nimic de-a face cu producția sa.
    1. +3
      13 iulie 2018 00:33
      Citat din Curios
      "Pe scurt, Henry Bessemer a inventat una dintre modalitățile de a obține staniu la ieșire - oțel subțire și ușor.
      Bessemer a inventat o metodă de transformare a fierului lichid în oțel turnat prin suflarea aerului comprimat prin acesta, fie atmosferic normal, fie îmbogățit cu oxigen. Acest proces a făcut posibilă reducerea semnificativă a costului producției de oțel și, în consecință, a făcut posibilă reducerea costului oricărui produs din oțel, inclusiv cositor.
      În ceea ce privește tabla în sine, Bessemer nu a avut nimic de-a face cu producția sa.

      Manfred Becker în cartea sa „Iron. Legends and Facts”. Așa descrie el producția de tablă în Munții Metalici în secolul al XVI-lea.
  7. +6
    12 iulie 2018 16:13
    Autorul, descriind metodele de conservare a alimentelor „vechi”, cum ar fi uscarea (uscarea) și sărarea; din păcate, a uitat o metodă atât de „veche” precum fumat... (Am citit odată despre cum coloniștii francezi de pe insule (Madagascar? ceea ce ) au organizat o „afacere”: afumau carne de porc și aprovizionau cu ea pirații și alți marinari care „treceau”... și de atunci. iar francezii înșiși nu erau bunătăți, fie .... fie din producția lor culinară, fie din denumirea profesiei, unul dintre grupurile de crimă organizată pirați din acea regiune și-a luat numele..... a face cu ochiul )
    Apropo, popoarele din Asia Centrală (și din alte...) ar putea concura pentru „palmierul” din istoria „inventării” conservelor! Pentru populația locală, plecând undeva departe, a luat cu ei un fel de „conserve”: carnea prăjită se punea într-o oală de lut și de sus se turna grăsime grasă din coadă.... Se mai poate aminti de originea „ fiartă de porc modernă: carnea a fost coaptă în lut pe foc și astfel s-a păstrat un anumit timp... Există și un astfel de mod de a „conserva”, de exemplu, carnea, în condimente! De exemplu, în India au fost „duși” cu asta .... produsul era umplut cu generozitate cu piper, ghimbir, turmeric, curry.. Dar nici în Rusia oamenii nu erau „copiți” .... Slavii foloseau miere pentru conservare, printre alte metode.... Ce altceva? ceea ce Poți menționa basturma, care este tradusă din turcă ca „carne presată” (după unii istorici, „bucătar” a face cu ochiul ) .... Carnea (carne de cal. La început ....) a fost stropită cu mirodenii (și poate cu sare... nu mă voi certa...) și așezată sub șa. În timp ce războinicii turci se plimbau pe loc. treaba lor, carnea era presata, se pipera si sarea... s-a uscat....si „delicatul” era gata! membru Și mulțumesc autorului pentru materialul interesant!
    1. +4
      12 iulie 2018 16:30
      Este, evident, despre bucanieri.
      Cum să nu-mi amintesc de Exvemelin aici:
      „.... Unul poartă pistoale, celălalt conduce câinii, al treilea rămâne lângă fag. După vânătoare, unul dintre bucanieri începe să afume carne și să topească untură pentru a găti cina pentru tovarășii săi. Au bătut mult vânat. Uneori vânează până la o sută de porci doar pentru a selecta șapte sau opt dintre cei mai buni dintre ei. În acest caz, vânătorii preferă femelele decât masculii, deoarece femelele sunt mult mai grase. Uneori sunt prinși porci singuri care primesc hrană, separați de turma sunt foarte periculoase atat pentru oameni cat si pentru caini Daca dai peste ei pe neasteptate.In astfel de momente ar trebui sa asomati imediat porcul cu un bat mare.Dupa vanatoare, bucanierii jupuiesc porcii, toaca carnea din oase si taie. se face bucăți de un cot, uneori bucăți mai mult, alteori puțin mai puțin.Apoi carnea stropită cu sare măcinată și ținută într-un loc special timp de trei-patru ore, după care carnea de porc este adusă în colibă, ușa se face. inchisa ermetic si carnea se atarna pe bete si rame, se afuma pananu va deveni uscat și dur. Apoi este considerat gata și poate fi deja ambalat. După ce au pregătit două-trei mii de kilograme de carne, vânătorii îl instruiesc pe unul dintre bucanieri să livreze plantatorilor carnea pregătită.
      1. +3
        12 iulie 2018 16:45
        Citat: Ryazan87
        Este, evident, despre bucanieri.

        Despre ei cel mai mult! Mulțumesc pentru memento! bine
    2. +5
      12 iulie 2018 17:11
      „Pentru populația locală, plecând undeva departe, a luat cu ei un fel de „conserve”: carnea prăjită se punea într-o oală de lut și se umplea cu grăsime de coadă grasă...”
      La începutul anilor 60, când un frigider pentru locuitorii din visele rurale era un subiect absolut teoretic, ca o alimentare obișnuită cu electricitate, bunica mea turna untură peste cârnați de casă și o păstra mult timp. La fel, șuncă afumată în pod.
    3. +2
      12 iulie 2018 23:52
      Citat: Nikolaevici I
      (Am citit odată despre cum coloniștii francezi de pe insule (Madagascar? ce) au organizat o „afacere”: ei afumat carne de porc și au furnizat piraților și alți marinari care „treceau” cu ea... și din moment ce francezii înșiși nu erau bunătăți, apoi .... fie de la producția lor culinară, fie de la denumirea profesiei, unul dintre grupurile criminale organizate de pirați din acea regiune și-a luat numele.....

      Ai făcut o greșeală cu regiunea. Marea Caraibelor, baza principală a insulei Tortuga, bucanieri OPG.
      „Buccaneer (din franceză - boucanier) nu este un marinar profesionist, ci un vânător de vaci sălbatice și porci în Antilele Mari (în primul rând în Haiti). Dacă bucanerii sunt adesea confundați cu pirații, este doar pentru că britanicii din a doua jumătate. În secolul al XVII-lea, filibusterii erau adesea numiți bucanieri („bucanieri”). gătită în acest fel era adesea numită și „Bukan”) Și în pieile animalelor evaporau apa de mare la soare și în acest fel extrageau sare.
      1. +2
        13 iulie 2018 01:59
        Citat: Amur
        Ai făcut o greșeală cu regiunea. Marea Caraibelor, baza principală a insulei Tortuga, bucanieri OPG.

        nu ma cert! „Micuț” greșit! recurs Dar am o scuză-explicație (!): 1. Din cauza timpului târziu, nu am avut timp să facem întrebări... negativ 2. „Scleroza” legată de vârstă, uneori exacerbată prin degustarea de coniac simţi 3. Nu am pretins, ci am presupus „în mod întrebător”... ceea ce
        Mulțumesc tuturor celor care m-au ajutat să repar gaura din memorie! hi
      2. +2
        13 iulie 2018 02:17
        1.
        Citat: Amur
        britanicii din a doua jumătate a secolului al XVII-lea numeau adesea filibusters buccaneers („bucanieri”).

        2.
        Citat: Amur
        Bucanerii și-au primit numele de la cuvântul „bukan” - un grătar din lemn verde crud, pe care afumau carne care nu s-a stricat multă vreme la tropice. (carnea gătită în acest mod era adesea numită și „bukan”).

        Poate găsiți o legătură între pirații bucanieri și carnea de fag....! a face cu ochiul
        După cum spuneam, vânătorii de bucanieri vindeau și piraților carne de porc afumată... astfel, carnea de porc „bucan” era principala „conserve” de pirat... Când englezii înfometați au confiscat o corabie de pirați și au început să rechiziționeze provizii de hrană, atunci, uneori, n-au găsit nimic, acre „fag” (!) .... așa că au mormăit: „Bucanieri (!), Dă-ți dracu’ cu mama ta”! făcu cu ochiul da a face cu ochiul
        1. +1
          13 iulie 2018 02:33
          Citat: Nikolaevici I
          Poate găsiți o legătură între pirații bucanieri și carnea de fag....

          Aici mi-ai dat ideea să caut despre piraterie și am găsit o grămadă de nume de pirați de la bucanieri la ushkuiniki și, cel mai important, despre mâncare și pregătirea și depozitarea produselor de către pirați. Nu dau link-uri, trebuie doar să-l cauti pe google. Cred că este un păcat să te plângi de scleroză, profesorul nostru de inginerie electrică și echipamente electrice a spus: "Capul nu este un coș de gunoi, nu trebuie să pui totul acolo. Învață să lucrezi cu literatura de referință."
          1. +2
            13 iulie 2018 05:56
            Citat: Amur
            Am găsit o grămadă de nume de pirați, de la bucanieri la ushkuiniki,

            Da, așa e.... există o mulțime de nume (auto-nume) pentru pirați!
            Citat: Amur
            despre alimentația și prepararea și păstrarea produselor de către pirați.

            Dar acesta este un subiect interesant! În general, este acceptat că pirații mâncau foarte monoton: biscuiți, corned beef (să fie „bukan”...), pește sărat... Dar asta „s-a întâmplat” nu întotdeauna și nu peste tot... La urma urmei, în afară de carne si peste sarat, pot fi carne si peste afumat, uscat... poate fi carne, peste, legume marinate (acre) in otet, vin.In unele cazuri, romul poate fi folosit pentru conservare...(si in Bucătăria rusă găsești rețete de produse „pe termen lung” cu folosirea vodcii... În lumea gătitului, poți găsi rețete de gătit, de exemplu, fructe în vin, țuică, un amestec de vin și țuică... Și cât de populară în bucătăria japoneză este fermentația!(acolo se poate fermenta totul!).
            Din vremea piraților, este cunoscută salmagundi, care odinioară i-a salvat pe pirați de scorbut și a permis folosirea cărnii stricate... Apropo, pirații și alți marinari nu s-au sfiit uneori să ia cu ei „conserve” vii (porci). ...
          2. +2
            13 iulie 2018 06:04
            Citat: Amur
            Învață să lucrezi cu literatura de referință.

            E corect ! În timp ce studiam la institut, mi-am dat seama de asta! Este imposibil să „îmbrățișezi imensitatea”! Pentru a fi un inginer bun, nu este nevoie să „înghesui” ..... este suficient să cunoști elementele de bază (de bază) ale profesiei și să ai capacitatea de a găsi rapid informațiile necesare...!
  8. +5
    12 iulie 2018 16:49
    O să mă înclin, pentru că nu este vorba despre carne... Ci despre conserve... Povestea este reală. În anii 90, m-am dus să vizitez un pădurar bașkir pentru niște fructe. În pădure. -i-a poruncit ea squaw și... nu voi vorbi despre carnea de urs.Cred că pe masă a apărut una dintre primele conserve de pe pământul arian.
    1.Capsuni 50/50 cu miere de camp.Nefiarta.Si si-au cerut scuze ca au fost conservate 3 ani.Zbor de vitamina..
    2. Unt Ghee 50/50 cu cirese salbatice / fara samburi /.Mov.In oala de lut din pivnita.Perioada de valabilitate -2 ani / dupa aborigeni /. Pe o prajitura din faina de clasa a II-a. Sunt sigur că dacă părintele unui McDuck ar încerca ASTA, el s-ar spânzura de complexe. râs
    1. 0
      13 iulie 2018 04:53
      Citat: tank66
      ..
      2. Unt Ghee 50/50 cu cirese salbatice / fara samburi /.Mov.In oala de lut din pivnita.Perioada de valabilitate -2 ani / dupa aborigeni /. Pe o prajitura din faina de clasa a II-a. Sunt sigur că dacă părintele unui McDuck ar încerca ASTA, el s-ar spânzura de complexe. râs


      Într-un mod special, untul topit din lapte de vacă, sau ghee, nu are termen de valabilitate (când este depozitat corespunzător, este consumat) și cu cât este păstrat mai mult timp, cu atât devine mai valoros.
      Am trecut la el cu mult timp în urmă, am uitat când am folosit ultima dată ulei vegetal. Poate fi folosit în toate metodele de gătit.
      Nu este dificil să o faci singur, principalul lucru este ca untul original să fie de înaltă calitate.
  9. +1
    12 iulie 2018 16:53
    Multumesc pentru articolul interesant.
  10. +1
    12 iulie 2018 16:58
    Super subiect! Hrana și muniția stă la baza capacității de luptă a armatei! Urmează orice altceva!
    1. +1
      12 iulie 2018 22:29
      Cuvintele tale către urechile lui Dumnezeu! bine Bine zis.
  11. +1
    12 iulie 2018 17:49
    Mi s-a prezentat recent un pachet de Cosmopit, există și un sistem de încălzire bazat pe reacția apei și ceva element lipit de a doua carcasă a pachetului, se încălzește cu bubuitură și fără foc.
  12. +3
    12 iulie 2018 20:01
    De fapt, Spallanzani a devenit părintele procesului pasteurizare.

    Este cu 25 de ani înainte de nașterea lui Louis Pasteur, al cărui nume peste 30 de ani se va numi tehnologia de conservare a alimentelor - pasteurizare.
  13. +5
    12 iulie 2018 21:48
    Sacadat!!! Din rezerva de stat!!! In Salidol!!!! In cutii de carton legate cu sarma!!! Vai!!! esti absent!!! La fel și țările în care ați putut face.!!!
  14. +5
    12 iulie 2018 22:12
    Eu personal am mancat conserve produse in 1949, carne de porc cu orz perlat, unchiul meu, el este șeful echipei de explorare geologică a gazelor, așa că m-am săturat să frec grăsime de la conserve și sunt ca noi, iar gustul este spațiu. , apoi am mâncat trei cutii de 250 ml deodată au putut face.
  15. +2
    12 iulie 2018 22:40
    Viva draga Roman Skomorokhov! Stil genial și temă extrem de rară și interesantă! Ei bine, evident că autorul iubește conservele și nu doar tocanita de armată râs
  16. +3
    12 iulie 2018 22:45
    Multumesc pentru cel mai excelent articol. Deși prefer să nu mănânc conserve. Dar la fermă există, ca NZ. a face cu ochiul Cele mai bune conserve pe care le-am mâncat a fost făcută de bunica din sat. zâmbet
  17. +3
    13 iulie 2018 16:38
    Activitatea mea de curs după stagiul din anul 3 a fost:
    „Producție de conserve: tocană de vită, limbi în jeleu, terci de hrișcă cu carne, pateu de ficat de vită la conserva”. Fără conserve nicăieri!
  18. 0
    14 iulie 2018 20:20
    A încercat cineva tocanita Biysk? O fabrică de procesare a cărnii de importanță aliată. A existat și nu există.
  19. 0
    14 iulie 2018 23:28
    Eu il consider pe Roman un expert in ratii uscate moderne si conserve, are cea mai bogata experienta.
  20. 0
    19 septembrie 2018 19:52
    „Cea mai veche conserve - carne de vită, carne uscată, pește uscat și uscat”

    Explicați bătrânului indian cum diferă peștele uscat de peștele uscat?
  21. -1
    7 octombrie 2018 17:24
    Citat din garri lin
    Sacadat!!! Din rezerva de stat!!! In Salidol!!!! In cutii de carton legate cu sarma!!! Vai!!! esti absent!!! La fel și țările în care ați putut face.!!!

    da da da hi