Vinurile din Crimeea - al treilea pahar de citit

35
Vinurile din Crimeea - al treilea pahar de citit


Soarele într-un pahar


În al treilea eseu va fi mai multă textură decât comentariu. Sperăm că cititorii vor înțelege acest lucru corect. Cei care nu au nevoie de detalii profesionale ar trebui să lase imediat deoparte acest text.



Așadar, struguri de masă, vinuri de masă și obișnuite, desert și vintage, fortificate și uscate, liniştite și spumante, porto și Madeira, sherry și coniac. Aceasta nu este altceva decât o listă de vinuri extrem de scurtă pentru a intra în subiect.

Din 2020, Rusia a adoptat o nouă lege „Cu privire la viticultură și vinificație”, după care au fost luate măsuri pentru înăsprirea și eficientizarea măsurilor în acest domeniu al agriculturii. Schimbările practice în această direcție sunt deja în plină desfășurare în Crimeea.

Se pare că programul de dezvoltare a industriei agricole pe peninsulă adoptat în acest an va continua să modernizeze capacitățile de producție și baza de resurse a echipamentelor militare și militare din Crimeea, se pare că în cadrul Programului de dezvoltare a viticulturii și vinificației în Republica Kazahstan și Sevastopol până în 2030.

Drept urmare, în peninsulă au fost dezvoltate astfel de gradații ale regiunilor viticole și ale soiurilor de struguri și mărci de vin produse în limitele lor, încât, desigur, nu va fi greu să le înțeleagă unui profesionist, ci unui consumator obișnuit de masă. strugurii și vinul îi vor rupe capul.


Cine este cine și ce să bei ce?


În primul rând, să ne dăm seama ce sunt strugurii de masă și unde sunt cultivați și planificați să fie cultivați în Crimeea. Acestea sunt, în primul rând, soiuri locale ieftine, inclusiv cele selectate în perioadele ucrainene și rusești moderne, care sunt utilizate în principal pentru uz alimentar.

Cu toate acestea, printre ele există și soiuri care pot fi cultivate și pentru a „etapă” piure de struguri pentru producerea alcoolului de coniac și învechirea lui ulterioară într-un recipient special până la stadiul de coniac. Acestea sunt predominant soiuri nepretențioase rezistente la îngheț, potrivite pentru creșterea în Crimeea de stepă și pe yayl cu iernile lor reci.

Desigur, cele mai comune soiuri de masă în gospodăriile din Stepa și Munții Crimeei și, uneori, pe Coasta de Sud și Sevastopol (dar acolo puteți vedea soiuri mai respectabile la dachas și în casele private și chiar în curțile blocurilor de apartamente) , precum și în alte părți din sud, cantine propriu-zise și cele hibride de masă.

Să enumeram din nou fără detalii: Isabella, Moldova, Italia, Arcadia, Codryanka, Husayne fără semințe (are și diferite nume de argou: de exemplu, în Rusia Lady Fingers, în Moldova Tsytsa Kapriy - „uger de capră”) și Kishmish. Ultimele două, din cauza lipsei semințelor, au fost folosite de multă vreme pentru prepararea stafidelor, iar pekmez-ul a fost folosit și de gospodinele nepăsătoare, care erau prea leneși să filtreze sucul nu doar din prăjituri, ci și din semințe prin pânză mai fină.

Restul se consumă de obicei în stare proaspătă, sau sunt folosite pentru a face suc de struguri sau dulceață. Recolta de soiuri de masă din Crimeea reprezintă aproximativ 9-10% din recolta totală de struguri din peninsula în ansamblu, și anume 7,7 mii de tone. Restul, în consecință, cade pe soiurile de vin.

Sub URSS, ponderea soiurilor de masă a ajuns la maxim 21,1% în vârful campaniei anti-alcool din cauza reducerii soiurilor de vin. În prezent, liderii peninsulei în ceea ce privește suprafața ocupată de soiuri de struguri de masă sunt: ​​Moldova - 17,7%, Muscat Hamburg - 13,2%, Muscat Italia - 12,8%, Muscat Amber - 7,9%, Shabash - 7,8%, Magaracha timpurie – 6,0%.


Problema tehnologiei


Soiurile tehnice, cunoscute și ca soiuri de vin, sunt cultivate în principal pentru producția de vin. Conțin mai mult suc, dar au un aspect mai puțin prezentabil decât soiurile de masă și un termen de valabilitate mai scurt, așa că practic nu sunt furnizate lanțului de vânzare cu amănuntul.

Dar în piețele din Crimeea pot fi cumpărate imediat după încheierea culesului strugurilor de la crame, când securitatea podgoriilor permite oricui să colecteze rămășițele de struguri care, din anumite motive, nu au fost culese de angajații fermei. În ceea ce privește gustul, contrar mitului popular, soiurile industriale sunt adesea superioare soiurilor de masă sunt pur și simplu mai dulci, ceea ce crește viteza și calitatea fermentației.

Liderii în ceea ce privește suprafața ocupată de podgorii în Republica Kazahstan și Sevastopol sunt Rkatsiteli - 30,3%, Cabernet Sauvignon - 11,9%, Aligote - 11,1%, Riesling - 5,0%, Bastardo Magarachsky - 4,0%, Kokur alb - 3,7%.

Această distribuție în favoarea soiurilor de epocă predominant obișnuite, mai degrabă decât originale din Crimeea de pe Coasta de Sud (să nu mai vorbim de soiurile autohtone din Crimeea de Munte și Sudak), este motivul pentru prețul fabulos al vinurilor de epocă din Crimeea în magazinele din Moscova. Și importul de vinuri obișnuite, aparent, este considerat neprofitabil atât de către importatori, cât și de către producători, drept urmare nișa este umplută cu vinuri Kuban și Abhaz - există o afacere fără complexe.

Profesioniştii sunt rugaţi să nu-şi facă griji


Acum să trecem la puzzle-ul principal pentru neprofesioniști, pe care îl conțin noile norme legislative: zonarea terenurilor viticole și vinicole din peninsula. Unele dintre aceste inovații au intrat deja în vigoare și sunt folosite de viticultori ca standarde tehnice de activitate, altele încă nu, dar vor fi introduse treptat în cadrul programelor existente.

Această etapă se datorează faptului că nu toate terroirurile identificate în legislație au în prezent cultivare industrială a strugurilor, iar în unele, strugurii sunt cultivați rar chiar și în gospodăriile private sau nu cresc nicăieri în acest moment.

Teroirurile viticole includ acele zone în care, potrivit legii, strugurii au fost cultivați în forme de soi cultivate în timpurile moderne și rodesc timp de cel puțin cinci ani. Evident, acestea sunt terenurile care fie au fost curățate sub Gorbaciov, fie unde cultivarea strugurilor a fost uitată fie din cauza crizei agricole de după deportările lui Stalin, fie a fost redusă din cauza nerentabilității în vremea ucrainei.

Crimeea este ca Bordeaux rusesc


Pe peninsulă, după exemplul celebrei regiuni viticole franceze, s-au distins de multă vreme foarte clar următoarele regiuni viticole și viticole:

Stepa montană de est
1. Teroir Panticapaeum (GRZ Kerci, districtul Leninsky)
Poalele estice
2. Teroir Kafa (Feodosia și suburbii)
Stepa orientală
3. Teroir Kirov (centrul districtual Kirovskoye)
Munte-vale
4. Terroirul Alushta
5. Terroirul Demerdzhi (panta sudica a Demerdzhi-yayla, Big Alushta)
Munte-vale-litor
6. terroir Koktebel (Big Feodosia)
7. Teroir Kuchuk-Uzen (Malorechenskoye, Bolshaya Alushta)
8. terroir Uskut (Privetnoye, Bolshaya Alushta)
9. Terroirul Sudak
10. teren Solnechnaya Dolina (Bolshoi Sudak)
Stepa de munte de vest
11. terroir Tarkhankut (regiunea Mării Negre)
Vestul-stepă de coastă
12. Teroirul Kalamitsky (GRZ Evpatoria, districtul Saki)
Dealul de coastă vestic al Crimeei
13. Teroir-ul Alma (valea Alma la periferia lui Bakhchisaray)
14. terroir-ul secțiunii de vale Belbek din regiunea Bakhchisarai
15. terroir-ul văii Kachi din regiunea Bakhchisarai
Regiunea Crimeea Sivaș
16. Teroir-ul Arabat (coasta Sivaș a districtelor Leninsky și Kirovsky)
17. Teroirul Karkinitsky (Krasnoperekopsk, Armyansk, Razdolnoye)


Predgorny
18. Teroir Ayan (Dobroye, districtul Simferopol)
19. Terroirul Bakhchisarai
20. White Rock (cartierul Belogorsky)
21. Solkhat (Crimeea Veche, districtul Kirovsky)
Stepa centrală
22. Teroir Salgir (valea Salgir, regiunea Simferopol)
coasta de sud a Crimeei
23. terroir Ai-Danil (Big Yalta)
24. terroir Gurzuf (Ialta Mare)
25. terroir Kastel (Big Alushta)
26. terroir Livadia (Big Yalta)
27. teren Massandra (Big Yalta)
28. terroir Magarach (Ialta Mare)
29. Teroir Partenit (Big Alushta)
Sevastopol
30. terroir Valea Baydar
31. terroir Balaclava
32. Teroir Heraclea (zona autostrăzilor Fiolentovskoe și Kamyshovskoe)
33. terroir-ul tronsonului Sevastopol al văii Belbek
34. terroir-ul tronsonului Sevastopol al văii Kachi
Valea Râului Negru
35. Teroir Laspi.
35 comentarii
informații
Dragă cititor, pentru a lăsa comentarii la o publicație, trebuie login.
  1. +2
    6 iulie 2024 06:34
    Este important să rețineți preferințele de gust ale consumatorilor. Datele nu se bazează pe statistici, ci se bazează pe comunicarea cu un vânzător al unui magazin de la o cramă binecunoscută din Crimeea.
    Dacă înainte de 2014 s-a dat preferință vinurilor fortificate, atunci după cele seci. Și așa cum a spus ea, fabrica produce acum 70% din produse uscate.
    Am încercat grappa din Crimeea - o băutură foarte bună.
    1. -2
      6 iulie 2024 07:06
      Acum câțiva ani am cumpărat niște chacha de la Auchan, făcută în Sevastopol. Un leu de mare. Nu am mai experimentat. Cel mai bun chacha este Kizlyarka. Nu în ultimul rând - Phanagoria.

      Multă vreme am luat vinuri Inkerman. Mai ales Pinot. Era vin bun. Ultima dată am cumpărat două sticle de Pinot de la Megamarket. Oţet. Un vin complet diferit! Posibil pârjolit.

      Pentru mine, am ajuns la concluzia că în regiunea de 300-400 de ruble nu există nimic mai bun decât vinurile georgiane, sud-americane și africane în magazinele noastre.
      1. -2
        6 iulie 2024 08:38
        Buna dimineata . Dimineața a început cu un articol alcoolic))))). Ceva mi-a venit imediat în minte: cine merge în vizită dimineața se comportă cu înțelepciune, apoi o sută de grame aici, apoi o sută de grame acolo, de aceea este dimineață. Nu sunt un cunoscător de vin, prefer coniacul bun. Dar am un prieten care face moonshine nu se poate distinge de coniacul bun. Nu mi-a spus secretul producției, deși nu voi fi niciodată concurentul lui. Iar calitatea vinului depinde de an, condițiile meteorologice dau un gust diferit vinului. De aceea ei scriu mereu pe sticla anul de productie.
      2. +3
        6 iulie 2024 16:32
        Citat: Stas157
        Acum câțiva ani am cumpărat niște chacha de la Auchan, făcută în Sevastopol. Un leu de mare

        Chacha este un distilat clasic! Aceasta înseamnă că toate fracțiile de coadă (fusel urât mirositoare) în timpul distilării intră în selecție și nu în canalizare. Același lucru se poate spune despre coniac, dar numai conicul este făcut din struguri puri și învechit în butoaie, ceea ce înnobilează semnificativ fuselul existent și nu îl împinge în prim-plan...
      3. +1
        7 iulie 2024 09:16
        Ai cumpăra lapte fusel și mai ieftin de pe piață sub tejghea și apoi ai spune cât de proastă este calitatea.
        Vinurile trebuie achiziționate fie în magazine specializate (nu în lanțuri de magazine cu alcool), fie direct de la producător.
        Da, depinde de an. Îmi amintesc că am luat „Marble Valley”. Cu piersici Bakhchisarai - divin! Dar anul următor nu a mai fost la fel.
        Cât despre vinurile georgiane, am fost odată cu un prieten georgian la o piață de alcool. Așa că nu a găsit un singur producător pe care să-l cunoască acolo. Au luat niște ruble pentru 900, ei bine, așa așa. Georgianul a refuzat deloc să bea. Apoi a adus un adevărat vin local georgian în dar pentru o probă - rai și pământ!
        1. +1
          7 iulie 2024 18:24
          Georgianul tău nu este cu adevărat georgian, sau nu a văzut niciodată vin.... de la îndemână, voi spune că vinul TABLA este disponibil în Georgia și este reprezentat și aici.... „Georgianul” tău se pare că este un expert în minassali
      4. 0
        12 iulie 2024 12:48
        Citat: Stas157
        Pentru mine, am ajuns la concluzia că în regiunea de 300-400 de ruble nu există nimic mai bun decât vinurile georgiane, sud-americane și africane în magazinele noastre.

        VINUL nu poate costa mai puțin de 1000 de ruble dacă este vin.
    2. -1
      6 iulie 2024 09:16
      Acum, fabrica produce 70% din produse uscate.
      Am încercat grappa din Crimeea - o băutură foarte bună.

      Ai fost induși în eroare - grappa nu este vin sec (doar glumesc) :))
      Cele uscate din Crimeea sunt de obicei de calitate scăzută și sunt mult inferioare celor georgiane, de exemplu.
      1. 0
        6 iulie 2024 10:19
        Vinuri uscate din Crimeea - vinuri din Valea Soarelui. a face cu ochiul
      2. 0
        7 iulie 2024 18:37
        vinurile georgiene uscate sunt greu de învins... georgienii nu știu să facă vin uscat, indiferent cum au făcut minsali
        1. -1
          7 iulie 2024 20:03
          doar cele uscate sunt cele georgiane destul de normale.
      3. 0
        9 iulie 2024 14:27
        Nu prea mult vin georgian bun ajunge pe piața noastră. În primul rând, este băutura națională de acolo, plus turiști. Din păcate, consumatorul mediu nu va putea alege cu ușurință vinul georgian. Soiurile de struguri nu garantează nimic, nu puteți cumpăra nimic pentru 900 de ruble sau puteți obține ceva delicios pentru 600 de ruble. Plus că există și falsuri, deși sunt mai puține. Există multe distilerii în Georgia și calitatea variază. Pentru a naviga corect, trebuie să citiți recenzii din industrie cu evaluări, acesta este un ajutor bun. Este mai ușor pentru producătorii ruși - de exemplu, dacă luați Galitsky și Galitsky, calitatea este garantată. Dar adevărul este că prețul va fi mai mare. În general, drumul pe care vinificația noastră a parcurs în 20 de ani este pur și simplu cosmic. Și georgienii sunt bine, dar, din nou, trebuie să cunoști producătorii și soiurile.
  2. +1
    6 iulie 2024 06:45
    soiurile tehnice sunt adesea superioare soiurilor de masă, sunt pur și simplu mai dulci, ceea ce crește viteza și calitatea fermentației

    Viteza de fermentare, precum și calitatea acesteia, nu crește. Crește conținutul de alcool al băuturii...
    1. +1
      6 iulie 2024 09:11
      În cele mai multe cazuri, ai dreptate, dar există și excepții când strugurii sunt făcuți artificial mai dulci folosind tehnologii speciale - tokay sau vin de gheață, de exemplu.
  3. +5
    6 iulie 2024 07:47
    Vinurile de la asociația de producție și agricultură MASSANDRA sunt foarte bune.
    1. +4
      6 iulie 2024 08:56
      Calitatea și gustul sunt categorii diferite. Calitatea lui Massandra nu este rea, dar Solnechnaya Dolina este mult mai mare. Porturile lui Inkerman sunt excelente. Koktebel Madeira este foarte demnă. În general, Crimeea s-a specializat întotdeauna în vinuri fortificate (port, Madeira, sherry, desert). Acum, producția de hrană uscată a crescut brusc, din păcate, în detrimentul calității. Lumea Nouă iese în evidență separat, cu șampania sa magnifică, dar din nou, fiecare are gustul lui.
      1. +4
        6 iulie 2024 20:53
        Sunt complet de acord, vinurile fortificate din Crimeea sunt aproape toate bune, în special sherry Massandra și Sunny Valley.
        1. 0
          10 iulie 2024 12:50
          În 78, în timp ce eram în Evpatoria, am „întâlnit” vinul de porto Surozh - seara, în mesele ofițerilor, am luat un pahar. Amintirea băuturii divine rămâne!
    2. -1
      9 iulie 2024 14:37
      Massandra folosește alcool la întâmplare. Ieftin 200%. Dar trebuie să adăugați alcool strict la un moment dat, în ajunul opririi fermentației și apoi în butoi. De aceea nu cumpăr ieftin Massandra. Vin diluat cu alcool. Prezentul este o altă chestiune, dar unde sunt garanțiile? Că tehnologia a rezistat...
  4. -10
    6 iulie 2024 09:05
    Practic nu există vin sec real pe piață. Acest lucru se aplică tuturor furnizorilor, inclusiv importatorilor.
    -refuzul GOST-urilor sovietice - acum orice shmurdyak poate fi trecut drept vin sec;
    - distrugerea bazei științifice și tehnice a vinificației - în URSS au produs chiar tractoare speciale;
    -distrugerea bazei de resurse viticole în toate republicile fostei URSS, în special în Asia Centrală.
    -refuzul de la achiziții centralizate de soiuri de vin de calitate în țările CMEA - Bulgaria și Ungaria.
    În general, concluzia este următoarea - populația unei colonii de materii prime nu va înțelege că pur și simplu nu poate plăti pentru alimente și băuturi de calitate. Situația este aceeași ca și în cazul laptelui - nu există vaci, dar toate rafturile sunt umplute cu surogat.
    Apropo, principalul motiv pentru anexarea Crimeei au fost instrucțiunile partenerilor de a împiedica RPC să construiască acolo un terminal de mare adâncime pentru a ocupa piețele de mărfuri din regiunea Mării Negre.
    Mai devreme sau mai târziu, RPC sau altcineva va stabili relații de schimb direct conform schemei - materii prime alimentare pentru echipamente - planctonul de birou va trece la doshirak, deoarece, de exemplu, Moscowabad este complet inutil în această schemă.
    Astfel de scheme sunt deja implementate cu Germania în schimbul unor recoltatoare de cereale.
    Prin urmare, se va înrăutăți și, de fapt, cine nu lucrează nu mănâncă.
    1. -2
      6 iulie 2024 20:41
      Absolut corect. Nu există vinuri ieftine, autentice, produse local, disponibile pe scară largă în Rusia. Datorită cultivării slabe a strugurilor, ale căror zone au fost distruse sub Gorbaciov, apoi satele de cabane au crescut în locul celor rămase sau orașul s-a extins, cum ar fi în Novorossiysk, Anapa, Gelendzhik... Vinul rusesc este produs pe un scară limitată, iar unele dintre ele, de exemplu, materialele vinicole de la Abrau-Durso au mers în alte țări (Franța) pentru amestecare, iar cealaltă parte a fost furnizată în cantități mici agențiilor guvernamentale de diferite tipuri. Ceea ce se vinde în magazinele rusești sub mărci locale nu este altceva decât o distilare a materialelor vinicole importate livrate din diferite țări. Puteți chiar să gustați. Vrei vin adevărat? Din păcate, vinul adevărat este îmbuteliat numai în afara Federației Ruse...
      1. +4
        7 iulie 2024 08:52
        Sunt vinuri interne bune, trebuie doar să știi să le alegi.
      2. +4
        7 iulie 2024 18:28
        absolut deloc adevarat... vinurile sunt aprovizionate normal, Fanagoria, Chateau Taman... vinuri bune la bani putini. A doua persoană din mesaj se pare că nu a încercat deloc vinul... de când scrie asemenea prostii
      3. 0
        9 iulie 2024 14:40
        Monster Fet, ai încercat Divnomorskoye? Sau Galitsky? Vă recomand. Vor fi și alte comentarii.
    2. -1
      7 iulie 2024 18:27
      opus interesant... N-am citit niciodata mai multe prostii pe VO... Meritat locul 1 la prostii
      1. -1
        8 iulie 2024 09:42
        Este un candidat demn, dar în mod clar nu este un campion în delir, am văzut personal mai zelos aici)
  5. 0
    6 iulie 2024 20:29
    Articolul este interesant, dar de neînțeles. Ce vor însemna pentru noi, consumatorii, toate aceste liste lungi de „regiuni viticole și viticole”? Vor denumi vinurile după ele? Nu după soiul de struguri, ci după regiune?
    1. -2
      7 iulie 2024 18:32
      Ei bine, nici nu înțeleg de ce s-a publicat acest articol, în materie de vin, Crimeea e cu mult în urmă... acolo doar vinurile de porto normale îți pot da ceva de genul sherry de Madeira.
      Peninsula Taman i-a depășit de mult în calitatea și gama de vinuri. Am încercat odată „legendara” nucșoară albă roșie de piatră... merită banii... dar vinchisko este așa-așa, un chateau obișnuit Taman cu magnet, gustul va fi mai bun
  6. -4
    6 iulie 2024 23:14
    Citat din solar
    Acum, fabrica produce 70% din produse uscate.
    Am încercat grappa din Crimeea - o băutură foarte bună.

    Ai fost induși în eroare - grappa nu este vin sec (doar glumesc) :))
    Cele uscate din Crimeea sunt de obicei de calitate scăzută și sunt mult inferioare celor georgiane, de exemplu.

    Despre ce vorbești - vinurile georgiane sunt în mare parte cal... Întrebați un georgian rus, vă va spune...:)
    1. +1
      7 iulie 2024 18:34
      Păi minsali, da, georgienii au niște vinuri bune... dar nu sunt pentru toată lumea, toate sunt demidulci din cele normale, practic nu fac cele seci bune, bine, pur și simplu nu. A ști cum
  7. 0
    6 iulie 2024 23:18
    Citat din Monster_Fat
    materialele vinicole de la Abrau-Durso au mers în alte țări (Franța) pentru asamblare

    Da, așa este - singura cale de ieșire este să faci singur vin, fie cultivând singur materii prime, fie cumpărând struguri de la producători direct din câmp - dar anul trecut prețul a fost de la 6o/kg ruble la ridicare .
    Și producția în sine este o durere în fund - încercați să stoarceți manual 100-200 kg de struguri.
    apoi fermentează, strecoară etc. Ciclul este de minim 50 de zile.
  8. +2
    7 iulie 2024 09:08
    Pentru ce, de ce și pentru cine este acest proiect de „articol”, încă nu înțeleg. Se pare că autorul a scos paragrafe de pe Wikipedia fără nicio legătură cu sensul.
  9. 0
    7 iulie 2024 09:27
    Citat: Stas157
    Multă vreme am luat vinuri Inkerman. Mai ales Pinot. Era vin bun. Ultima dată am cumpărat două sticle de Pinot de la Megamarket. Oţet. Un vin complet diferit! Posibil pârjolit.

    De la 17 ani, experimentez vinurile din Crimeea și m-am stabilit pe Inkerman. Roșul demisec nu a fost deloc rău. Dar în ultimii doi ani vinul s-a deteriorat foarte mult. Ei spun că, din cauza lipsei de materii prime, producătorii din Crimeea achiziționează materiale vinicole din import de calitate scăzută. În general, am trecut în Georgia. Deși șampaniile New World sunt încă la nivel.
  10. Comentariul a fost eliminat.
  11. 0
    7 iulie 2024 19:11
    Citat din violet
    Păi minsali, da, georgienii au niște vinuri bune... dar nu sunt pentru toată lumea, toate sunt demidulci din cele normale, practic nu fac cele seci bune, bine, pur și simplu nu. A ști cum

    Vazisubani a fost făcut în URSS, apoi blestemații de ocupant au plecat și plecăm...
  12. BAI
    +1
    7 iulie 2024 20:57
    Dar nu-mi plac vinurile din Crimeea. Cred că cele Taman sunt mai bune