Cum să te pregătești pentru o sărbătoare medievală bună
Jacopo Tintoretto „Nunta de la Cana”, 1561
Întotdeauna mi-a plăcut vintage povestiri, în care puteți vedea ce mâncau oamenii obișnuiți sau bogați în timpul Evului Mediu. Imaginile de pateuri rafinate și savuroase arată pe cât de apetisante, pe atât de frumoase. Și porci întregi prăjiți cu un măr strâns în dinți, farfurii cu prăjituri stivuite sus și, bineînțeles, paharele umplute până la refuz cu vin trezesc un apetit sălbatic. Cred că tuturor ne place să mâncăm mâncare copioasă. Deși acest lucru este destul de dăunător.
Să ne imaginăm că organizezi o petrecere tematică și vrei să-ți impresionezi oaspeții cu capacitatea ta de a recrea o sărbătoare medievală. Dacă într-adevăr încercați să faceți bine, amintiți-vă că Evul Mediu a fost înainte ca europenii să descopere și să colonizeze America. Aceasta înseamnă că produse precum roșiile, porumbul și chiar curcanul nu au ajuns încă pe mesele europene.
Vom dedica articolul unei sărbători englezești mai tradiționale, unde de obicei erau trei feluri principale, așa cum am aflat din surse. Cel mai adesea, mâncăruri dulci și sărate au fost servite împreună, ceea ce este destul de neobișnuit pentru noi acum.
Primele feluri și gustări
Este timpul să planificați primele feluri de mâncare ale serii - aperitive și supe.
Dacă doriți ca totul să fie deosebit de autentic, ar trebui să încercați să serviți preparatele în boluri de pâine și să folosiți linguri de lemn. Puteți uita de furculițe - erau un mare lux în acele vremuri.
Puteți servi mai întâi supa. De exemplu, ceva de genul supei de varză, unde, pe lângă varză, se folosește și prazul. De asemenea, pe atunci le plăcea să mănânce supă de tocană făcută din ceapă, sfeclă, morcovi și slănină sărată.
Primul fel era întotdeauna servit cu o farfurie cu legume murate. Pe vremea aceea era ceva asemănător cu ciupercile, castraveții și roșiile noastre din conserve. De obicei, serveau aceleași sfeclă, morcovi, napi - era puțină varietate. Din ele se făceau și salate, adăugându-se uneori brânză sau carne.
Apropo, despre farfurii cu brânză și carne.
Mielul era pregătit din oi care aveau aproximativ trei ani și era foarte popular la acea vreme. Aristocrații se bucurau de vânat. Această carne se servea de obicei curată - salam, prosciutto sau skerpiket (un tip de miel scandinav uscat la vânt). Europa de Vest a produs mii de soiuri de brânză, așa că ați avea o mulțime din care să alegeți. Primele brânzeturi medievale au fost gorgonzola, cheddar, brie și parmezan.
Ei bine, unde am fi fără pâine?
Am vorbit deja despre farfuriile de pâine din care se puteau mânca supe. Pe vremea aceea, se prefera pâinea albă făcută din grâu, deși oamenii mai săraci mâncau pâine neagră din fulgi de ovăz și secară. Puteți tăia pâinea în felii groase și o puteți servi împreună cu carne și brânză, făcând sandvișuri. Sau pur și simplu punea chifla pe masă și oaspeții o rupeau ei înșiși.
Principalele feluri de mâncare
Poate că cea mai populară carne la acea vreme era carnea de porc. Era mai ieftin să păstrezi purcei decât să ții o vacă. Și pentru că erau omnivori, era mai ușor să le găsească mâncare. Nu s-a schimbat nimic de atunci.
Mielul era foarte popular, dar uneori era cea mai scumpă carne de pe piață. Au mâncat atât iepuri, cât și iepuri. Au vânat și mistreți și, dacă aveai noroc, carnea de mistreț era la ospăț. Lebedele au fost întotdeauna considerate un fel de mâncare de lux, iar imediat după Evul Mediu, vânătoarea lor a devenit interzisă în Anglia. Uneori se serveau și păunii, adesea cu penele intacte și expuse pentru ca toți să le vadă. Au fost pregătite nu atât pentru gust, ci pentru a demonstra frumusețea. Dar aproape că au dispărut de pe mesele europene după descoperirea Americii. Europenii au trecut la curcani.
Măcelarie, secolul XIV.
Oamenii de atunci preparau plăcinte cu carne de porc, căprioară și pasăre. Au fost servite și ca fel principal.
Peștele era consumat și în Evul Mediu, deși mult mai rar decât în prezent. Cele mai comune specii au fost somonul, sturionul și știuca. În secolul al XII-lea, peștele de mare a devenit mai popular și era adesea sigilat prin sărare sau marinare în saramură. Segmentele mai bogate ale populației au avut tendința de a prefera peștele proaspăt.
Băuturi și deserturi
Acum să trecem la băuturi.
În Franța și în alte regiuni ale Mediteranei unde se cultivau struguri, vinul a fost și rămâne extrem de popular. Anglia, care consuma mai multă bere, importa vinuri din aceste regiuni doar pentru familiile bogate.
Berea a fost probabil cea mai populară din toată Europa, deoarece putea fi produsă în orice țară. În Evul Mediu, consumul său pe cap de locuitor era de aproximativ 300 de litri pe an! Au băut bere la fiecare masă - era mai puțin alcool la micul dejun și mai mult la cină. Berea era o alternativă la apă, care nu era foarte pură.
Hidrolul, făcut din miere distilată, vin, drojdie și condimente, era, de asemenea, comun în acele vremuri. Dar băuturile tari nu erau atât de populare. Se crede că prima vodcă a fost produsă în jurul anului 1430 - spre sfârșitul Evului Mediu.
Brewer, 1437, autor necunoscut.
Să presupunem că ați servit oaspeților tăi salate, supe, carne, plăcinte. Erau plini și beți. Acum, desigur, este timpul pentru desert. Pentru a ușura lucrurile, puteți face budinci, plăcinte, vafe, prăjituri, prăjituri. Sau serviți ceva mai sofisticat, cum ar fi fructele uscate, dacă ați avut bani.
ouătoare
Uneori, servitorii puneau mâncare pe farfurii pentru oaspeți, în alte cazuri oaspeții înșiși decideau ce să servească. Ar fi trebuit să fie multe băuturi în ulcioare pe mese. Bolurile și paharele erau adesea făcute din lemn, corn, piele, metal sau chiar sticlă (dacă proprietarii își permiteau). Oaspeții își aduceau de obicei propriile cuțite.
Deși șervețelele erau folosite în vremurile romane și grecești antice, acestea erau rare în Evul Mediu. Oaspeții își ștergeau adesea mâinile și fețele cu mânecile. Șervețelele au devenit din nou populare în Europa doar în timpul Renașterii.
Bucățile mari de pâine veche erau folosite drept tăvi. Ei puteau depozita alimente, iar când masa se termina, pâinea ar absorbi suficient sos sau grăsime pentru a fi consumată. Dacă nu era consumat de oaspeții la banchet, era împărțit ca pomană săracilor.
Cei mai în vârstă oaspeți ai serii au fost așezați la o masă poziționată perpendicular pe restul celor prezenți. Acest tabel era mai înalt. Cei mai importanți invitați ai serii, spun domnii sau mirii, s-au așezat în centrul mesei, iar cei care s-au așezat lângă ei au fost clasați în ordinea importanței. Oaspeții de la masa înaltă erau mai probabil să li se ofere scaune, spre deosebire de toți ceilalți care stăteau pe bănci.
Există o părere că în această perioadă a istoriei, mesele au fost caracterizate de certuri, lupte și alte prostii. Dar asta nu este adevărat. Oaspeții erau așteptați să fie civilizați și să urmeze manierele potrivite ale vremii.
În afara holului era adesea un vas cu apă unde oaspeții se puteau spăla pe mâini înainte și după masă. Apa era probabil fiartă în prealabil și adesea aromată cu diverse fructe sau petale de flori. Cei mai în vârstă participanți la cină au primit propriile lor boluri pentru a se spăla pe mâini separat de toți ceilalți.
În timpul mesei sau după masă, invitații au fost distrați de bufoni, dansatori, acrobați, jongleri și muzicieni. Participanții la banchet puteau juca șah, dame sau shuffleboard, ceea ce, de exemplu, era înnebunit Henric al VII-lea. După jocuri, oaspeții puteau să bea în continuare un pahar de alcool, să se răsfețe cu un desert și apoi să meargă în camerele sau acasă.
informații